Profesionální servis v gastronomii – komunikace, servis a prodej u stolu
Termín bude upřesněn 9:00
sídlo AHR, Palác Broadway, budova A, 6. patro, Na Příkopě 31, Praha 1
Aleš Procházka
Dnešní host už nehledá jen dobré jídlo. Očekává zážitek, profesionální přístup a obsluhu, která dokáže reagovat na jeho potřeby, náladu i očekávání. Právě komunikace a servis u stolu často rozhodují o tom, zda se host vrátí – a zda vás doporučí dál.
Tento kurz se zaměřuje na praktický servis v gastronomii, práci s hostem a prodej u stolu v reálných provozních situacích. Ukazuje, jak spojit profesionální obsluhu s přirozeným upsellingem a komunikací přizpůsobenou různým typům hostů
Určeno pro
- pracovníky obsluhy v restauracích, hotelech a kavárnách
- zaměstnance v kontaktu se zákazníkem
- vedoucí pracovníky gastronomických provozů
Kurz je vhodný jak pro provozy, které chtějí zvyšovat úroveň servisu, tak pro týmy, které chtějí lépe pracovat s hostem a podporovat prodej přirozenou cestou.
Co vám kurz přinese
- pochopíte, jak hosté přemýšlejí a co nejvíce ovlivňuje jejich spokojenost
- naučíte se rozpoznat potřeby hostů a přizpůsobit jim komunikaci i servis
- osvojíte si profesionální komunikační dovednosti při kontaktu se zákazníkem i v týmu
- získáte jistotu v řešení stížností a náročných situací u stolu
- naučíte se propojovat kvalitní servis s přirozeným upsellingem
- zvýšíte loajalitu hostů, jejich ochotu se vracet a doporučovat váš podnik
Kdy kurz využít
- pokud chcete zvýšit úroveň servisu a celkový dojem z obsluhy
- pokud chcete zlepšit komunikaci mezi obsluhou a hosty
- pokud chcete předcházet nedorozuměním a stížnostem
- pokud chcete podpořit prodej u stolu bez nátlaku na hosta
- pokud chcete, aby se hosté vraceli a váš podnik doporučovali dál
Poznámka ke stylu kurzu
Kurz probíhá praktickou a názornou formou. Vychází z reálných situací v gastronomickém provozu a zaměřuje se na dovednosti, které účastníci mohou okamžitě využít při práci s hosty.
Cena kurzu8 470 Kčvčetně 21 % DPH
Zvýhodněná cena pro členy AHR ČR6 292 Kčvčetně 21 % DPH
Další kurzy pro Vás
Vstoupili jste do manažerské role, kde se od vás očekává nejen rozhodnos a odborné znalosti, ale i schopnost efektivně komunikovat?
AI v hotelnictví III: automatizace administrativy v praxi
Lektor: lektoři AI Institute
V hotelovém provozu často nezabírá nejvíce času samotná práce s hosty, ale každodenní administrativa. E-maily, nabídky, interní dokumenty, provozní podklady nebo opakující se komunikace dokážou zaměstnancům zabrat desítky hodin měsíčně. Právě v těchto činnostech dnes umělá inteligence přináší nejrychlejší a nejviditelnější výsledky.
08.10.2026
10:00 - 12:00
Online
Asertivní komunikace v praxi: jak jednat s respektem a jistotou
Lektor: Marie Princlová
Schopnost říct svůj názor s respektem k sobě i druhým je základem dobrých vztahů i fungující spolupráce. V hotelovém a gastronomickém provozu, kde komunikace probíhá neustále – s hosty i mezi kolegy – hraje asertivita klíčovou roli.
13.10.2026
9:00 - 16:00
New
Housekeeping jako klíč ke spokojenosti hostů – modul I.
Lektor: Martina Schenker
Oddělení housekeepingu má zásadní vliv na to, jak host vnímá celý pobyt. Čistota, pořádek, detaily i způsob jednání pokojských se přímo promítají do spokojenosti hosta, jeho hodnocení a rozhodnutí se vrátit.
15.10.2026
9:00 - 16:00
Od manažera k lídrovi: vedení a motivace týmu
Lektor: Marie Princlová
Úspěch hotelu nebo restaurace stojí na lidech – a na tom, jak jsou vedeni.
21.10.2026
09:00 - 16:00
Přijímací pohovor: jak vybrat správného člověka
Lektor: Denisa Santos
Přemýšlíte, jak získat skutečný a komplexní obraz o kandidátovi a odhalit jeho skutečný potenciál? Naučte se moderní a efektivní techniky vedení přijímacího pohovoru, které vám pomohou identifikovat klíčové kompetence, motivace i hodnoty kandidátů.
22.10.2026
9:00 - 16:00
Rozhovory se zaměstnanci: vedení, zpětná vazba, motivace
Lektor: Marie Princlová
Kvalita práce zaměstnanců, jejich motivace i odpovědnost se velmi často odvíjí od toho, jak s nimi vedoucí mluví. Pravidelné a dobře vedené rozhovory nejsou formalitou, ale jedním z nejúčinnějších manažerských nástrojů
03.11.2026
9:00 - 16:00
Top
Ekonomika restaurací: čísla, která rozhodují
Lektor: Radek Pálka
Dobrá gastronomie nezačíná jen u surovin a receptů, ale u čísel. Náklady, ceny, marže a ziskovost rozhodují o tom, zda restaurace funguje dlouhodobě – nebo se jen „točí dokola“.
05.11.2026
9:00 - 16:00
Top
Řízení oddělení housekeepingu - lidé, náklady a výkonnost, Modul II.
Lektor: Martina Schenker
Housekeeping není jen provozní oddělení, ale také významné nákladové středisko, které má přímý dopad na ekonomiku i kvalitu služeb celého ubytovacího zařízení.
12.11.2026
9:00 - 16:00
Gastro provoz a legislativa: co musíte znát
Lektor: Tomáš Čapek
Legislativa v oblasti gastronomie se průběžně vyvíjí a nároky státního dozoru se zpřesňují. Provozovatelé restaurací a dalších gastro zařízení tak musí sledovat nejen základní zákonné povinnosti, ale i nové vyhlášky, metodiky a výkladovou praxi kontrolních orgánů.
19.11.2026
9:00 - 16:00
Rezervace & Upselling: prodejní potenciál oddělení
Lektor: Martina Vymětalová
Rezervace je často prvním skutečným kontaktem hosta s vaším hotelem nebo penzionem. Právě v tomto okamžiku se rozhoduje o prvním dojmu, důvěře, ale i o tom, jakou hodnotu bude mít celá rezervace a zda se host v budoucnu vrátí.
01.12.2026
9:00 - 16:00
Kulturní odlišnosti v businessu: když si nerozumíme
Lektor: Linda Kubačáková
Mezinárodní hosté s sebou nepřinášejí jen jazykovou bariéru, ale také odlišné zvyklosti, očekávání a způsoby chování.
10.12.2026
9:00 - 16:00
Inovativní Sales: strategie, které fungují dnes
Lektor: Natalie Slavikova
Prodej v hotelnictví se rychle mění.
Termín bude upřesněn
09:00 - 16:00
PO a BOZP bez starostí: povinnosti vedoucích přehledně
Lektor: Osoba odborně způsobilá v problematice PO a BOZP
Jako provozovatel hotelu, penzionu, restaurace či jiného gastro provozu nesete odpovědnost za bezpečnost práce a požární ochranu nejen svých zaměstnanců, ale také hostů.
Termín bude upřesněn
14:00 - 17:00
Well-being v provozu: motivace a prevence vyhoření
Lektor: Mgr. Dragana Žarković Ph.D
Práce v hotelnictví a gastronomii je náročná. Nepřetržité tempo, dlouhodobý tlak na výkon a prostor pro skutečný odpočinek je často omezený.
Termín bude upřesněn
9:00 - 16:00
Gastro provoz v každodenní realitě
Lektor: Radek Pálka
Gastronomický provoz málokdy funguje podle plánu. Chybí lidé, přichází špička, objednávky se hromadí a hosté čekají. V těchto chvílích nerozhodují ideální procesy, ale schopnost rychle reagovat, organizovat tým a udržet kvalitu i tempo služby.
Termín bude upřesněn
9:00 - 16:00
New
AI v hotelnictví I: kde ztrácíte čas a peníze
Lektor: lektoři AI Institute
České hotelnictví dnes stojí před stejnou výzvou napříč celým oborem — rostoucí náklady, nedostatek zaměstnanců a tlak na vyšší efektivitu. Zatímco hosté očekávají rychlé reakce a kvalitní servis, hotelové týmy často tráví velkou část času rutinními úkoly, administrativou nebo opakující se komunikací. Právě v těchto oblastech dokáže umělá inteligence výrazně pomoci.
Termín bude upřesněn
10:00 - 12:00
Online
AI v každodenní praxi hotelu
Lektor: lektoři AI Institute
Ve spolupráci s AI Institutem, exkluzivně vytvořeno dle požadavků hoteliérů pro Akademii AHR.
Termín bude upřesněn
9:00 - 16:00
PR & Marketing hotelu: značka, důvěra, komunikace
Lektor: Kateřina Hajná
Marketing hotelu není jen o sociálních sítích nebo reklamě. Jde o to, jak je váš hotel vnímán navenek – hosty, médii, partnery i veřejností.
Termín bude upřesněn
9:00 - 16:00
Recepce jako vizitka hotelu – Upselling – Online kurz
Lektor: Světlana Jakovljevičová
Recepce není jen místem check-inu a check-outu. Je to klíčový bod kontaktu s hostem, kde se rozhoduje o jeho spokojenosti a často i o tom, kolik za svůj pobyt skutečně utratí.
Termín bude upřesněn
09:00 - 16:00
Online
AI v hotelnictví II: virtuální agenti a práce s daty
Lektor: lektoři AI Institute
Co se stane, když se AI zblázní a slíbí hostovi pokoj za 1 Kč? Umělá inteligence už dnes není jen o chatbotech nebo automatických odpovědích. Moderní AI nástroje dokážou samostatně pracovat s daty, analyzovat informace, vyhodnocovat situace a pomáhat s rozhodováním v reálném provozu. Právě takzvaní AI agenti představují další krok v automatizaci hotelnictví — zároveň ale otevírají otázky bezpečnosti, odpovědnosti a správného nastavení práce s daty.
Termín bude upřesněn
10:00 - 12:00
Online
Recepce jako vizitka hotelu – komunikace, práce s hostem a upselling
Lektor: Světlana Jakovljevičová
Recepce je prvním i posledním místem kontaktu hosta s hotelem nebo penzionem. Právě zde se vytváří dojem, který rozhoduje o spokojenosti hosta, jeho ochotě využívat další služby i o tom, zda se vrátí.
Termín bude upřesněn
9:00 - 16:00
Top
Krizové situace v provozu a psychologická podpora
Lektor: Mudr. Valerie Štáfková
V hotelnictví a gastronomii může dojít k situacím, na které se běžně nepřipravujeme – vážný úraz, náhlé úmrtí, požár, přepadení, agresivní chování hosta nebo panická ataka.
Termín bude upřesněn
9:00 - 16:00
První pomoc v hotelu: krizové situace, připravenost a odpovědnost
Lektor: Jan Slezák , DiS.
V prostředí hotelnictví je bezpečnost hosta považována za samozřejmost. Zároveň je ale také zákonnou povinností zaměstnavatele zajistit podmínky pro poskytování první pomoci (§ 102 a 103 zákoníku práce). V krizových situacích však nerozhoduje pouze splnění legislativy, ale především připravenost týmu, správné postupy a rychlost reakce.
Termín bude upřesněn
9:00 - 13:00
Poprvé manažerem: jak zvládnout novou roli
Lektor: Marie Princlová
Přechod do manažerské role patří k největším profesním změnám. Často přichází po letech kvalitní odborné práce.
Termín bude upřesněn
9:00 - 16:00
Top
.jpg?BLOCK_RESIZE_IMAGE)
Jak vést tým bez HR oddělení
Lektor: Denisa Santos
V menších hotelích, penzionech nebo restauracích často neexistuje samostatné HR oddělení. Personální agenda je přirozenou součástí práce majitele, provozního manažera nebo vedoucího týmu. Ti pak řeší nábor, zaškolování, docházku, motivaci zaměstnanců i konfliktní situace přímo v každodenním provozu.
Termín bude upřesněn
9:00 - 16:00
Strategická komunikace manažera
Lektor: Marie Princlová
V manažerské roli se od vás neočekává jen odbornost a rozhodnost, ale především schopnost jasně a srozumitelně komunikovat.
Termín bude upřesněn
9:00 - 16:00
Digitální marketing pro hotely a gastro: grafika, obsah, sítě
Lektor: Kateřina Hajná
Digitální marketing je dnes nedílnou součástí prezentace hotelu – ať už jde o sociální sítě, práci s obsahem nebo budování značky. Nemusí ale znamenat složité strategie, drahé agentury ani hodiny práce u počítače.
Termín bude upřesněn
9:00 - 16:00
Revenue management pro penziony a hotely do 40 pokojů
Lektor: Marek Černický
Revenue management není výsadou velkých hotelových řetězců. I menší hotely a penziony mohou s cenou, dostupností a prodejními kanály pracovat chytře a tím zvýšit svou konkurenceschopnost i tržby z prodeje pokojů.
Termín bude upřesněn
9:00 - 16:00
© Akademie AHR
